查看完整版本: 酱汁煨蹄膀

酱汁煨蹄膀

[font=黑体][size=4][color=Blue] 酱汁煨蹄膀
"MXZ+iC'm8n
:q9a!E-K ELZ .:Q(W4eB"nQp
U@ L1WNDGN
用料： hH}vDnG9m

hJ7qA~Kzt     猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
;l7qg t3@ cBwx"g)r+z n
做法：
{3x W'K5k M[ aa Gs "IB+Zo&m!\
    1：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，再捞起洗掉血水；My1^s0[}

#\o4pH5Ol 2：热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
mo-KrjGY
c)n0S!JP/H 　  3：等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
[&eB'd7VI(t HQ$idd
　  4：加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；QCK6r*u8oK

#^"pz*VE5|#G`H$V"`/g 　  5：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；2oG+lq ]n7t5gr7U!w
e,X-n)JrW6l
　  6：将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。:D2W/u&p9V}+`

N]&{v3sQ,\ [img]http://www.scysw.com/tssp/pic/200872810758.jpg[/img]
o@Ijs
rj!SG@
o6n     贴心提示：
B'Sl8A7@1\o&~`
(C9lh-X.^5u Y     1：开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；@X|+oF0]}

(SFR9AKKFw)l1PK 　　2：汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
/j8nQ-a#Q,[x 7NM1E/E&ri
　　3：炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
P'g2xax)\_5U
N*C_}/T S 　　4：蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
sPG!GnZ O:r\
e
(H1w'|[7ONj 　　5：生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；'N8[;L4B4W h
`

8?VMkc 　　6：加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；u0@;fe X4Kw

yR(@tF@%Ks     7：胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；-M:}(g6m%c:QI

8@~1_J`C 　　8：之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；/s5B;Cz^Kl^

'`+_1XtRIHU Ru     9：也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15－20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
2M)]g'i's ;cTx8r;h&PJA*W!v|
[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/200872810830.jpg[/img][/color][/size][/font]