查看完整版本: 下酒小菜--麻辣鸭脖子

下酒小菜--麻辣鸭脖子

[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205247][img]http://i3.6.cn/cvbnm/8e/96/3d/8c64508eae6fce922aa72c0a72d9f062.jpg[/img][/url]
YK5qd&YQ[(`
U7T-Iab(] 材料：鸭脖子250克
,u T3Fo.A%dJ-cR
2`'Kns9t#Tl 卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
"s-i{b@ gX|.ea3|`


fZ*h6xn [url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205248][img]http://i3.6.cn/cvbnm/f7/e4/15/5023ff18b407f7e9cc78c84dd0816bec.jpg[/img][/url] E:C9Fer
做法：*p_7JFO*as` i%M
1、材料。C`;[,dG5L+y~#im a

'e1Y}vi.yQ 2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
+VV&Pl9^:|+v)S&Nr@~!i] g*O2CR|
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
NlkIn&tC wQ? A2T{(Q)wc
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
%iN
k*w\P{ B"^\FHs

V Y3o:L_M @1g4A9Q-vE
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205249][img]http://i3.6.cn/cvbnm/b3/62/95/0af448831abfac7952f1b4326736a3ff.jpg[/img][/url].@]+dgN%TG
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。|
hY/sb

G WiT{4z-J.a-K 6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
yz9CK&lG
3WJ B`,K l(v@ 7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
RCHDl_)l
m6d8jO*TQ[0M 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
GXo
x5PH%U
Wavt/w?hDm

U2}]6zT8~ Sln Ckj(G {#F u1@%Eqb
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205250][img]http://i3.6.cn/cvbnm/0c/6d/fd/192845f3cdda654c3a1d59191c7037c9.jpg[/img][/url]
-yA{$Pu0d9g8\ ,wO
v*p*?2Z+z#Wd5hd"Z
、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。P g]&M:z/J:d


W*kL1I^ Z*I.He 10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。&KOHFv2D9b u

;\#N.f2iF mi M E$^ dy.O
[url=http://tu.6.cn/pic/show/id/205251][img]http://i3.6.cn/cvbnm/eb/17/73/86836a25474973800574899ec04919db.jpg[/img][/url]^Hg$t`qM
"CXsbw A Y.{
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,
"UeV3QtJ 尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.
~'J+U Q F#M5L~ LZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .