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自制川北凉粉[2p]

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tm-}*e h%g0E b8j:]l&er     凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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    四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。R)}j K3NI \\#]

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G     黄凉粉（豌豆凉粉）：
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;q[ ? Nwj8rP 　　材料：豌豆凉粉:d0b8]yY3r3L.S5u

"lp"il)sb@+M     调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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-C%F j#C"cX'P     制作方法：%M;@`w P
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　　1、将凉粉切成细条码在碗内；
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/eqV(W&ZfdS7x&[p     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。RfX)qt|]#`)v

3O`yn9G     调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：.j@$V0UxIGP
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    材料：:E!c5cs1q5j/~
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    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克1Re9B_#Zg*A

G8E e;Lv&I7_     做法：
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ey(bu;H$Z{1Q\ W} 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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"Yz7Zq h%t\G     2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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~)ky hZX_     3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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-wo#OaL#k#e 白凉粉 3GoP,al
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　　材料：%E{P_Z}l9Q j

A#f[ p Si.VHf 　　材料：绿豆凉粉
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    调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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(x?b}/c L,B     做法：!C;t1er.j]Nu7Z9{
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　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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    2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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]4H&KyEY3QH*P$r*U!{ 　　营养小贴士：8]T[pI
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*K$B%@$vtp7|3Fh 　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]