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爽口凉皮

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*\5{:] Q1d} mH*|*X
w\6GO1s:w G 自制爽口凉皮

Q,\VX5k x 做菜这事情有时会上瘾, P6Qn}p
E]
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,.[8d"C$O&yh3gr
不知道算不算发癫,1S}@"}@3Q3Ue
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,:x)z+`%_7\"[s
别人帮忙都不要,@/SY%X fkiV
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~I9m_/k^Mm5Slw
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,0gW]j'CL LB
对这东西一下有了兴趣,B3J'`8Wjk+AZ"Z
本来就是夏令美食,:k ENBUKH
而且俺这人喜欢凉滴东西,
{Jv2fUs\x%R 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;%Sc3D"er,p
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
]u%y#?i7u8b4|C ;v9[:{2t!x7^+V:~
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3`9\:E^'N
3yu2u V!M| 用个斤把分量,加一小勺细盐;,uEU:H#}$d9q:k"i'BT


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j G?+b2V(r:e tt
S+_,F
加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;K"Yn8oL$\#Z q3W
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+MuC OZi
W 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;oMB)E6R5^|_

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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; .A'].d].L

XT.h&B4MI6X [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_005_640.jpg[/img]a^\QBXv

y_L4ue7S~k;n 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
Os\fAC 拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,
3v?l'ob 涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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在滚水锅里蒸上两分钟,
SVU6B[k 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
Nb*_^/R
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S;D9Y7qx.h
3sAuS5P6lY5f 揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
cB&WP gKa6i U FV 没有外面卖脸盆的那么大,'u*\ Q_N&s
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
5Bre*T:Sn c+r"x3BsFC9@$Q'P
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#kSV^i^ j1]
6K}t`Y*E 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;Kcvb[+gI

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bs5aV ?d [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_009_640.jpg[/img] i}M_n Rw
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加上烤麸丁;
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]Z(W\ F Q [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_011_640.jpg[/img]
1yT{'F9wb Xl N
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;6n3w3k{7l7c_0v.Qf
重点麻辣酸香,
TwIT@c 用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
"C6A-k)I y'q.sfD 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;-DcC/uZs1vw G

/EL"M\s n [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]
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淋几勺酱;
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[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,9|] ~ H&g&j
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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Z3D3N^/V-|'lON [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]
4? P?r5_#j1z!`
wOFayzI"K 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:+{5Nul(~ zHDwR
糯,白,透,亮;&oc6l9v)Y
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,
d&WJ-U-o4w']q*tZh` 还带有翡翠碧绿色;!X4m;~NP4AW
果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!