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蚝油凤爪[6P]

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　　烹制方法（五人份）　
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g*qL*a^+R;L 　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)c[9g,[3L9B2rS

P By7m'K.IX 　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5n9p#{/?Y u#S$m7V+L

|Y4L PZQ*i ht!M 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1966DT20071119094054.jpg[/img]%\Bbg rT,X-M(UJ

t"vP+A7y.m%n1Dx_ 　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。7gew3H3W1\*f

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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。 xHT,W:oJe*R
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Lqg^r N{ [ 　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。4K1S~~e

^FH"S:l"ct7G.I'F 　　[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1970DT20071119094054.jpg[/img]7|5Uu#wr;N3f^ X
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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。+n ]}8c*v

iRZP)M8MH 　　厨神贴士
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fle_0W6H 　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
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　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。:T3R'E2S]4me0b
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　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。d1rUz BYs

i gM1l&R'A%u+e 　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。W-WS2zv.E

[4fEc;F5QT8w 　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~