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[美食点滴]东坡肘子[6P]

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B2rF b!B#yc [color=red][size=3]今天下午用两个小时炖的红烧肘子，是属于那种肥而不腻，瘦而不柴，肉已经脱骨了，入口即化的那种效果了。[/size][/color]q)q1?GdM1y
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5P4hd,f,M(a [size=2]原　　料: 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。[/size] &x^Y(W!a!z

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[size=2]操　　作: 1、将猪肘飞水去血沫 [/size]
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[size=2]2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结[/size]
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[size=2]3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。[/size]
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_7Wj+_Vih [size=2]4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里。在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。[/size]
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[size=2]5、将味汁均匀地浇在猪肘上面即成[/size];q9jY0wBp7H

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[size=3][color=red]注：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。d0h2v#BWO@&G

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E%k 　　猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。)WJj5_k3y9O!A
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　　营养价值
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　　1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。5A_a9u F

;cVQ!pbDP0} j 　　2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
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　　3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。[O7k(n5X/^B1bW^
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　　适用人群[Z m3V7Bl

#Act-z4e 　　一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。bznY-` C_(I
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　　注意事项
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\1io9m9]D9? 　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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c"SCXdb*?k 　　用法用量nAU3Y&{
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[EW v AQ&z2o+G1A/^ 　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。({-[/Or kL

3YB G-sd jP0p(A lw} 　　食用功效gBT@]B5a5J"^M

tKfUL8m:vo\S| 　　猪肘味甘咸、性平；
/_&wE V'L%|#v;{"]O #F6}#yF+N7O
　　有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。+s2o1hP Z

/xyf'v1[k8bU 　　其他相关
EAL%qM"T Ly ^~ L7`fYT0w
　　《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。[/color][/size]'H|,[J e2VB$nl-W[
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[[i] 本帖最后由 gyyang 于 2008-6-4 14:46 编辑 [/i]]

楼主的讲解真细致,不仅介绍做法而且连营养价值和食用的注意事项都介绍了,图也很清晰,非常感谢!Y b1io9Y3J
东坡肘子的起源来源与一个故事:T.n[ h*R*Mg4r
传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!?

靠楼主的蒸锅是做不好这道菜的,肉蒸酥了皮不烂,皮蒸酥了不成型了,家里做只有高压锅能用,建议要吃还是去店里吃,大锅烧的又香又好吃.

总是吃没有做过，有时间可以这样做回试试,很喜欢吃的菜

真的是一道功夫菜,花很多时间来做,用高压锅不就得了,自己做出来的最好吃.

回复 1楼 的帖子

感谢楼主提供如此极品美食。只是在下想问这么大的一颗肘子我们小两口要吃好久，请问有什么好的方法保存，能保持它的美味与营养！谢了

楼主的讲解真细致,不仅介绍做法而且连营养价值和食用的注意事项都介绍了,感谢楼主提供如此极品美食.

这个是好东西啊  看着不想来一口 有机会要偿试一下!

楼主大哥：你这是东坡肘子吗？？你这是清蒸肘子粘酱油呀！！！:wad31

色香味俱全啊！流口水的说，忍不住啦。这么就能做到这个效果的，不容易啊。

大肘子确实不好做 ! 不好熟透 ! 需要做的时间长点

谢谢楼主给我等的介绍.哪天有空做了如果好吃请你客啊！

味道不错就是太肥了 吃的腻 瘦点的就好吃拉

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东坡肘子好像不是这样做的吧，在酒店吃过多次，确实是好东西，尤其是皮，入口即化，美味呀美味，谢谢楼主了

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这个不是正宗的东坡肘子的做法吧,我记得我吃的肘子不是这个样的

自己一直想做，但是又怕浪费材料，e:Hwj8az'L
看了楼主的帖子基本掌握要点，回家就试试。|I%NZ)N t)w&f
谢谢！

我们这儿都是酱肘子,看来我要学学东坡肘子了,口水都流下来了,谢谢了!:excellence

这个菜自己做不了，在饭馆里吃的很过瘾。老点