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蚂蚁上树

[size=4][color=RoyalBlue]荤菜——蚂蚁上树
4IQ,Lp]G 【原料】 _(I5m7p7y`!p,Og
主料:粉丝100克，猪肉末75克。 $Q#N%[1{ cn
调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。 6UhExd`5M"Q'E
【制作过程】 u|}?XOxz
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 { ms~'c"M
(2)葱、姜、蒜均切末。 Vc1He6lXe)[BCc+u
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 oP'g;]SS
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
JA9W9W2]B} 素食——蚂蚁上树
V5t'b)j8Oxt 〔主料辅料〕
mI5Z4i-? 粉丝…………150 克 9k#iBw9fe$f? C
郫县豆瓣酱……25 克
Fi.y OJ7G1k"@%f 熟面筋………250 克 P t6[ X&W#np p
豆豉……………10 克
0B#v(Ej{2O 蒜末……………5 克
Z,b7AlFGt,p 酱油……………30 克
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t/Umy^ 姜末……………5 克 -@$zW.n(z.@{Hs&N
汤……………100 克 r$T)z'MzM*y7h0Q
精盐……………3 克 0x%Flg*|L
花生油………500 克
Hd5ZRs\h-[@w'Tt 味精……………1 克 ,EN2^I;rkJ
〔烹制方法〕 n P1?iW+u
1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 6h3DFcM3|JA/xw
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。 N jp5^r-N3U
3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。
-Bf YJ p-Y;`^Em 4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。
C'tI%|7j!d|P 〔工艺关键〕
6p/]1] }ux%SG/XC 1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 1\N*cPyxs
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 M8s\7o]XcX
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
0L[-qD9N h 〔风味特点〕 9y~Z'q@P]
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。
/s(_(t3VV1L2w)q$d.h 2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 DK?NU.ev'U"{
药材——蚂蚁上树 a-M9d`n
【药 名】：蚂蚁上树
~SqvN(k}6\$r 【拼 音】：sejieISHANGSHU \5J(Kt ITU
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。 \DWn,r
【功 效】：止咳嗽。
j:Q#i-x!rlu+]:D 【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。 V+^3W;|{(c!@;e
s Z+a3j
【性味归经】：涩，辛。入肺经。 8T4l\I
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【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。
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^g"X$__ 【动植物资源分布】：产于云南。 $eRMf't9y5Wh1Q
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz [/color][/size]

wow that's my favorite! Thank you so much for sharing:)

能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……)h"m,d.Q Ywak[XF
"vkw1I/b j CH
怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的