[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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( q& q6 q7 A  ^$ u烹制方法（两人份）　 ) {) @5 A9 ^4 F2 |7 C0 o
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
) l9 L) |# F6 H) E( ^　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙) / y& E3 X# f; Y( W0 Y
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) & ?# D9 b; k' b- E0 _0 U2 U& Y0 R

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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。  q4 I( f1 T& j

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, W# S* O1 K% C& J, R2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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+ q5 Z! i) I2 Q2 Q3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。0 K- F2 H! m4 h" C$ @9 N/ y7 @: k
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。2 w& d7 I2 S% Q* k' z

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% K+ J3 K* Y$ e/ f5 N. g1 L5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉1 |- P) Q$ M+ w/ H6 a. g

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6 v9 }7 O" E& y3 V: _0 G; C6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 ' z- h6 B. X( [$ A* Y, _
厨神贴士
! `  ~, G. Q# ^& L$ Z3 i9 N( e  |4 e9 O$ U　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
3 B: d; [, Y+ A8 p4 n' e( a　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
9 v. C3 ^4 m& o) i  E! |　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
+ s5 n: h& _' }9 G1 I　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。