大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。/ d  o, `# [. h9 a) R
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　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。( _4 q( D$ z! n+ R4 i! p1 I
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　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。& Z8 D0 A6 _1 q% B  t: L, k

4 r! \' \" F/ j6 a% p+ H, F　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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+ i& a, t; w+ m5 d+ [' G, T　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。! z; M: A) @1 e* E% y$ t  R2 {

" f5 g  z) X3 j1 ^/ K　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。/ R: n( j+ U3 {* y0 a' R
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　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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9 J! j- ?) r; w; k+ @7 e- h# F0 r[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]