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8 u$ N) O6 b" W1 u! |! Z1 i# c     牛腱子625克 # Q% w0 j  X! u) h

$ M7 M8 [" h) ]调料2 O5 [1 Z$ R5 b9 g9 _+ }+ _# L: F
      食盐1勺1 U/ L! Q2 a& w* ]; n6 }* f6 X

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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0 n% z: V# y3 N1 Y五香酱牛肉的做法
2 S: M8 c, f' \% k* P6 q# `" @材料集合图：- a$ Q4 \' {. r
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. g/ r1 P7 ^, t$ C牛腱子冲洗净血水，切成三段$ S% |' b4 ?8 E% H/ R  ~! A$ |

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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净+ i7 h1 N# f# }, p9 e" a" z
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1 G; ]2 E% U0 v- }5 I9 \3 t冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致: c4 I; H7 Q4 x' w! w
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! a8 Y6 h. {  `& C1 l1 z% |4 ~
+ L! q- D" C& b将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里+ X% q# b; C2 k7 e4 q
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- c9 q. }, r2 R: K% ]: |  ~" k% I" c1 C7 N8 _
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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2 p, t4 _5 p# _  ~/ I  O0 f. ?3 I* [6 \

# |/ h3 }  v+ x( \) X' Y大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
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煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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/ P; L# _! i* X再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可# Y1 y' C% M3 S# R! f& X

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2 K$ U& W# I' s" U! R取出的肉块放至温热，即可切片上菜5 h2 e1 V( c" z3 d: o' m$ f8 `+ j. a

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3 s( k' X7 [! z; f1 `( [9 `制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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6 x& i' ^' Q2 C5 U1 ?( U& {在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
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5 U2 _) |) u4 Y2 w5 M# ]1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。1 L! G1 C  c* w# D
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。9 F% r5 q% S/ N( Z
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
8 d% s3 ~0 V$ n7 Z( T0 Q. `. B4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
, u8 G6 ^- N  ~5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。+ L0 |5 x% P& J; f9 u& F

: f2 s; v5 t2 F0 k& F[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。