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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条0 |+ x. U9 |1 b2 k5 ]

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6 s. o2 a' K. O" t- L1 f5 [2 b鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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) }4 s" l/ }0 @少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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. m* q' o4 f# Q2 s& I5 k9 Y5 _开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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; }7 ~6 C, d% l* f4 C: [鱼肉归鱼肉
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: D5 ~1 O3 P4 ~9 K+ s鱼骨头归鱼骨头
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' C3 Y+ i  y. _% l+ N7 _7 d$ i2 k加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。4 L' l3 c' q/ z3 e% `8 q
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用容器盛好% d6 R" |, B# k
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了% K4 P0 z+ I2 l  b2 Q
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下- ^/ G4 H& ?: a5 n! T/ G) M0 A
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倒入水煮开，放点盐
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0 d. A- l0 Y; r) L5 V$ ]放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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/ Q0 m5 @8 ^; |9 e) \; }5 x4 K$ Z然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。  t4 }1 @7 J/ i$ F9 B
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$ {) V: F4 ]3 y+ U1 y盛入刚才的容器9 L7 C+ N! l3 R2 E
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' c6 F9 B/ p/ e# k把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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0 W+ [3 ?/ A: {* x9 c+ ?$ P烧油，看到冒泡就行了/ w# {# \6 D3 x5 k# I9 J1 I4 P9 s
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" N  _! J5 w6 b/ B  z+ u  Y 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了( t7 p9 G: Y2 Q& B( h

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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦: p8 ^, n" J2 ^- M# O

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下