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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.7 `/ G+ \: `* O( o
做法:
: ^. p% h6 `' N, ~: ?1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.4 B6 H% J$ t: O8 M( G

7 i9 ^' z# Y1 H3 ]2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.+ X# q# l. q& u) H
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3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.
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4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.
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5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.
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5 s& F1 u" `3 T4 \3 J6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.
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' j, X% Y# ]- e3 O8 }3 J7 D7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.
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$ B* i; v' M( E! r. D: m% s锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃., z7 N$ a) U+ \) v

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1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.7 [. L0 l3 i" H; F" y
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.  ~; v- L! [! S$ F; N0 V5 k) k' S4 |
3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
0 b) O$ u$ L% L  d4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
# [# X; s* I* `$ P4 @5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表 & ], O' g. N4 T# _
放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

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没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!8 t  ^. n( u5 I' o; C. @$ \  N) D
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锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子