雪地金钳

李渊

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1楼大中小发表于 2006-10-8 11:38 只看该作者

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雪地金钳

原料有新鲜的蟹肉, 蟹壳 , 蟹钳, 蛋清3个.
% k' c( ~4 N- W6 I8 o' T5 J
做法和平时的蒸蛋一样,总结出了些要点.% i* p5 N! z/ G6 d T

在调制蛋白要打散,蛋白与水的比例要正确,水多了蒸不凝固,我是以1;1的比例调制的.
" g) q* Z$ _" f5 R/ z
蒸的时间也不能太长,会影响吃在口中鲜嫩感.