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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食譜]綠豆椪
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, C0 P; d; E0 x% m* o( y8 R' e( o8 m$ z a# Z
0 [) r& K0 n" a, B* M
綠豆椪（綠豆凸)
4 ~! z" k2 b+ c( C* Y- r, Q3 J準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.; m; q# \1 ~0 Y
材料：
7 p# N8 i2 T5 g( B同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
$ b4 l0 }% A& ^綠豆沙餡：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油30g.5 L2 {1 e7 C, i4 g& J& ^
綠豆餡做法:
% ~3 R3 e! D g綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 % t# X1 `1 Y3 D
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. 5 D( L- c0 S% \& T
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
: } s: W$ i9 p# v# R- ^) Z加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
0 s* T( b& ]: Q% E( b% E. v將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
: g' A0 g- y3 f' q* q8 `" Y8 |, b做法：1 D" I7 l7 N% A5 W7 _% ?5 j
用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用 . @) b9 y: Y9 u1 h" m) ~
油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
9 M Z: K3 m. m" g! y將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡. 4 J; z ^: q. ^" ?2 A5 H) B
將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
& s- F' p+ S/ I0 X& m烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.
' c, Y' N9 C) [+ b+ v注意事項:! ]8 U4 R, Z- k* U+ f; d
綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. " `, S: Y7 u" Z# I3 @) p% F
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.
, ]9 D, \! A& v5 W5 n! `$ Z
! W% R: V. _$ ?1 _" S
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