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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
( \/ @# V9 }: W( e# S) M0 P
7 c# L5 K* N7 i) ]
, r D9 Q* u% w: P5 [/ l, d H菜 名：
. u7 c6 O9 L8 l( w) i4 _( U; X蛋白草菇
, |4 o3 g* V# p% [主 料：1 e+ M0 j4 ?* K& G: ~* c
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。3 f% P- D" n" [9 }+ k
做 法：
4 k) N c& X) `9 Q2 s0 n1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
1 z1 i& j) V6 N; l2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
" d0 r* Z5 |% W2 X' F3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。) X9 {- h E( S" N% l
特 点：0 [0 o! A+ ^% [9 Q/ n" A/ S
清鲜嫩滑，爽口清香。
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