支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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( U9 R- v+ R+ R1 V' ~2 m材料：: o$ t% v7 V0 a" V4 c
鸡爪  5只
; @$ }1 E3 V5 d9 B* @支竹(腐竹) 100g  P6 [; V: d) h2 f
干香菇 50g
+ X7 p/ u% H& }7 Q葱姜蒜 若干
5 J* y% X* B" m干辣椒 若干, M6 H7 h% p) T' U0 ~; {) n
香葱 若干8 W( v8 I0 f; H
耗油,酱油,料酒 各15ml0 u2 O1 m, W8 ^& ^2 g5 w  Y/ L

; `7 w& ~5 Q. f做法：4 H1 S0 g3 Y9 b5 o# y: B* |
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。$ q. p0 f7 {; m8 w! V2 ]5 p3 e
②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
. i1 t: V: [; g* G3 m" N/ Z3 z# N2 J③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
0 p! e, P2 O" {" n. j" V5 P④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。
- Z$ N6 J# I: A) W* m⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。& S* d- `- y" w4 N& I* r: J
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。5 |# N) q. Z+ b8 r2 N
⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！
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