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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份） ! A" D5 l: T% ~$ H! [% g
4 `( g2 c4 X' _; P# f: v 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
% {, n+ g4 W) i7 s 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。% H+ y9 h+ W8 Y% _" O5 _
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9 K" k+ X; z U2 b1 R& ?7 _, i3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
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4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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0 w% a" t# K! E$ T* ~/ ^0 W5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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W' A! f/ l( m9 U6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。
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厨神贴士+ `4 C6 {0 I6 ^7 t* P# F% o" b* n
# [' W1 h+ q! D, E6 d* x5 W 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。! K3 H3 b" B, K ?* C, t
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
% N& v Y) L$ E3 c 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。: j! D6 ]( c( p2 W* `6 J
4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
; j/ n3 S' A1 l9 L7 ^ 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。
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