辣子鸡【图文】
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本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。8 n* r% J+ L0 ^, c% }& G  b, x

( N6 f8 J+ E% y　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。; Q  u8 `) {9 R" r, @

, {$ i/ \! L: ?$ ?( j    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。
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　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
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　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
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4 j" ~4 K. q. E8 h1 F$ g0 H　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
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　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。1 j4 Y# \0 k; m7 V2 X( A

7 g4 B$ M; x% P, J$ o& W    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
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  原料:
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  M* H7 B; _  A5 P4 W3 b& L    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 " z0 m  O5 B6 i. I1 |* V& W8 H! J' f
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    做法: + Z& \* O+ \$ h2 M% N+ x
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    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。+ m) t4 _! y7 V- W4 R7 m% b
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    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。+ s3 `2 G) V: ]: b3 v

6 t! M: ?+ q8 g% M' ^5 r　　注意: ' N* s/ F2 Y9 D) B7 b: I
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    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。* G% k0 @. H$ H. y
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    虎皮尖椒
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/ M  i2 Z  ?# m$ ~' O/ G' v% z　　材料 2 Z$ n; r+ ?9 [; j8 d
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　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） / C) n  z( A; T2 q+ c( p% ~

7 u$ [4 f* D! A* r2 ^/ T' o1 d　　做法 ! Y  t4 g$ z/ Z# A+ A, X" ~0 X; ~/ ?/ |
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　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； & |# Z3 w/ L8 \. G2 j

( u7 [! s0 A3 b+ ]　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 4 E: x: C& H: j$ W& M' ]
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　　酿辣椒 ' I$ {" n! H' E' J# j
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　　主料
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& U3 s" @5 @6 J8 c　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 0 E0 t4 R% k# a
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　　配料 % k! e* P' |+ R8 ~
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　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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　　做法 3 H1 r  e- L2 n3 L. C& F

: Q  `* b. z( S2 v- i　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 ; r8 F- v. r1 I

3 C2 P3 q# V; q6 y! U+ C( R" j　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。
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　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。 # x( r( T7 j+ \6 V3 N  R. I# k- u; i) f
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　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。
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8 H4 ?" U; v3 R& e: X    辣椒肉丝 4 r7 o9 ~0 {1 Q3 y. l) f

6 U4 Q& j+ o1 M3 R' r　　原料
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　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 4 j: S  x) }5 r2 J
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　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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& _, X% |2 j$ \& C　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
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. m& s9 E4 y5 _5 p  J9 s　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。 % ~9 _! P3 i0 L% C' E$ U9 c( }, S4 e
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　　红辣鳝片 1 t5 H+ |- g6 h: V1 M* F" Q

0 w' d) I4 Z! d/ D, ?. u: `% x　　原料
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  [, N" j& j" n$ v% a　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 - T9 k9 d* S: E, w; r# w! I
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　　做法 6 Y% [1 u! G$ u9 l: H2 v, S# `. S
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　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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6 w# [3 ?+ q# L2 }  _: d　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。
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! o+ v* J* V$ x0 c3 y! H4 u( H　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 & D9 E! w5 _" Y/ s, W
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 6 H  y8 Y; r7 S8 K  Y

: m& y% z; W: ]# V- v% L　　辣椒鸡蛋
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- [- d" U# O% j% Y* F5 d; U+ j　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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& n$ K! x, _. b　　做法
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　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 ) K( h5 B. g( u$ {1 X

# u6 O# A3 Y7 n8 ~; G7 h　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
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　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
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$ H1 r7 p7 G* i　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看