|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖学徒
- 帖子
- 131
- 精华
- 0
- 积分
- 10
- 金币
- 185 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 82 度
- 感谢
- 626 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 44 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
 2 v; c* v2 W. u$ b- y3 U0 ~
主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克
# \5 E& f$ H1 m+ k辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克! D2 O7 }: l @2 [ j
调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
; e/ h& [& r; V6 I- ]+ f! r. B/ J炖三套鸭子的做法：
( f9 z3 [ p$ {- g; u1 d! y6 E1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；4 ? A3 y6 @5 b# e- N* p5 B
2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
! @ y) D0 y- q. i8 C9 W3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
' Q% {/ g; e2 r( @8 C# j4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；% Q* O! N6 c, `; f) w% X l
5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；3 I; V: N# L% F; n1 E6 z
6. 将冬笋、熟火腿切成片；3 o2 B' f1 P0 G. ~( b6 B
7. 葱切段、姜切块备用；
* w6 S* R* Y. ?, d! s8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
- g" _; ~8 I4 h$ Q6 n; Y. h m5 D. ~9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
3 H, N2 B7 k1 N+ F- q10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
& ~4 c* Q2 ]1 _- i P7 N; V11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；) L% a$ ?( K& q# y7 E, c/ d9 }
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
. P" m) T1 O( b3 `5 x0 s1 I13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；" n9 d6 s7 {& W, O2 m2 G5 ]
14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
- r- u* j; w8 ^8 v15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；/ y5 e& Q: [1 e% G" H5 T8 d
16. 火后拣出葱段、姜块不用；' n" v( }, w) V2 y. D$ o
17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
8 D% v4 }4 V3 H18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
