主料：黄花鱼
1 ~- \: a) g8 o香料：葱 姜 大料
0 `* v- g% g: u. H  h) [调味料：面豉酱 蒜蓉辣酱 柱候酱 生抽 老抽: W. e" [4 n% x3 J
辅料： 糖 鸡粉 生粉+ t: l. e  @& Y: o! o: B, n0 y* P

; t2 S# D. I+ m9 n
作法：
. W1 `9 ~1 }+ b, t1 n* `- P　　1、将冷冻黄花鱼解冻，刮鳞，洗净。内脏的清除大家可以这样，取一把剪刀，将鱼鳃剪下的同时，把剪刀横向插入鱼鳃处，旋转，就这么一拧，不仅鱼鳃，鱼的内脏也会一并绞出来的。所以，做黄花鱼这类的海鲜，宰杀时是不必开膛破肚的，可以充分保持鱼的美观。
" S# g& x8 Q- C6 d5 Y9 k* r# e
1 U  I' G3 R/ u, @3 n1 |# f* o　　2、姜，去皮，切大姜片，备用；大葱切大葱段；取两枚大料，洗净，备用。蒜茸辣酱、柱侯酱与面豉酱提前取出适量，倒入小碗中混合一下，比例为，2：1：1，也就是一份蒜茸辣酱、半份柱侯酱、半份面豉酱。6 n# @* \# a! ^: k6 p4 u8 @

4 ]& ?, {8 T$ {8 q& r/ k　　3、用厨房纸巾，将洗净的黄花鱼鱼身略擦干，准备炸鱼。
" ?* s8 n0 _# J' y
% s/ Y; O, F% {/ P' V　　4、炒锅炒热，倒入色拉油，油一定要多一点，别心疼，炸好鱼后的油我们还可以留作他用。油温八成热时，将黄花鱼顺着锅边划入锅中，此时，不要翻动，待鱼定型后再将鱼翻过来扎另一面。直至炸至黄花鱼两面金黄后，捞出，控油，备用。& y2 o: M- o2 Z* a* V; u

$ C* x8 P" u- I7 {7 S1 Z5 H( B　　5、锅中的鱼倒入一个小碗中，留做他用。炒锅刷净，上火烧热，倒入少许色拉油，就用刚才炸鱼的油即可。油温六成热时，放入大料以及葱姜片，翻炒几下，将烹料酒，倒入混合好的三种酱料，炒匀。
. h3 I/ N, g* ]* C2 F
8 ?; @2 S( e) e9 ^9 m" g　6、此时，将鱼放入锅内，加入适量的温水，水以刚刚没过黄花鱼为宜。% ^- p5 a+ ~: F
; v7 l1 t/ {- M# W
　　7、尝一下汤汁的味道，根据个人口味，再添加一些蚝油与老抽以及一点点糖。生抽和盐就别放了，因为之前的酱料的味道已经会很重了。/ n: ]) @) [! h+ S6 j
$ s& }8 F% o2 i) f! D* e+ V3 q, z* ^
　　8、炒锅加盖，中火慢慢烧，约七八分钟，掀锅盖，开大火收汁，放入少许鸡粉，当汤汁收到差不多了，黄花鱼充分吸收了酱香味时，入明油，出锅装盘。我们的这道香气四溢的酱烧黄花鱼就大功告成啦。
' q$ N* q: r2 Y

- O& M' @% o4 A# F8 B, r/ v- ?1 ^/ ^. n2 g  \8 A) N9 n
[ 本帖最后由 kalamu 于 2008-12-15 21:35 编辑 ]

看起来色香味应该俱佳，而且楼主的摆盘也很不错