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小 发表于 2008-12-11 11:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菠萝青豆炒肉丁[7P]
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. k; T3 q5 V, n- g5 C# u% ]烹制方法（三人份）
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材料：糖心菠萝(半只)、瘦肉(100克)、青豆(50克)、蟹柳(50克)、红萝卜(1/3根)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)0 S7 g& T- Q! S9 X
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
' z4 m, h! B$ o# @, e+ b! F& \ 调料：油(3汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- R: E- J# ?, H/ V2 R/ U! u
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3 q+ ^, s7 Y9 i. K& F# j1 取半只菠萝，先在果肉上划格子，挖出果肉再切成丁，菠萝壳做成盛器。; Q. P& M( L* k! y. n
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% E" M2 k# q+ u% Q6 W s9 M. {2 洗净瘦肉切成丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟待用。
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7 @- f4 v' s3 z3 u* S% j3 蟹柳切成丁，青豆洗净沥干水，红萝卜去皮，也切成丁。
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/ x |4 o) L1 T, I9 C; f4 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丁炒至肉色变白，倒入青豆、蟹柳和红萝卜丁拌炒均匀。
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5 k0 b, P, V8 s5 加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 ; n! {$ ] ~' z
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6 倒入菠萝丁与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，盛入菠萝壳内即成。
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1、选购菠萝时，以糖心菠萝为最佳，因其甜酸适中，果肉柔滑多汁，生食熟食均可，多吃也不会引起过敏症状。5 C' @" |" ] r& F8 R
2、先用刀子在菠萝果肉上划格子，会容易将果肉完整地挖出，建议买已熟的糖心菠萝，它的果肉较软，会比生菠萝好挖。% l" M$ _- |6 Q: l7 W, @
3、用未熟的菠萝入菜，果肉应先用淡盐水浸泡一下，因为盐水能破坏菠萝中的生物酶，使菠萝口感更佳，吃多也不怕引起过敏。
, P9 a5 O5 x, ~" d* |* q 4、超市卖的冷冻青豆是已熟品，可直接下锅烹调，如果是生青豆的话，应放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。' Z" l {9 A; w1 b4 `5 Z
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2008-12-11 11:16 编辑 ]
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