蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。
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2 f$ C7 x2 g- M/ B1 B1 E准备时间：
6 a  A9 x8 U2 f* V20分钟
' n- S8 I  F; e, b烹饪时间：) `9 L, C- e7 Y
40分钟0 Z; Y1 Y8 p# C3 \6 ]# [
量：
3 v  e! b8 h# T; ?4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
. u: F. A8 q3 f# D( B( j调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺
. A, a4 I  f0 U2 I. B% }: J做法
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7 E  A1 h1 \. H) T4 y1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；* ~  L0 U8 Q8 i8 P: U8 C5 _5 X
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
7 E/ o) c/ I& f; [$ t# I% I8 R- M! |3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
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# a5 N# f. R3 Q! x5 p& h& f具体做法 2 D9 n! W- L' o# {' o
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A. 主要材料
+ T% u: t1 @3 F' T! V1 jB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止
/ q# D8 V; f& b' CC. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却+ i. `7 z) B' J% g$ P7 G
D. 肉凉后切成薄片
6 F  e- F. S. p! rE. 装盘
$ X- J1 ]0 I) V2 i$ e* EF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。
' s* t- P$ \4 M! `4 k6 h# {条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个