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买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
7 @! I0 _" H; S8 v因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
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, x5 s" M4 x& l2 [8 b& d. F在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
. L8 {7 i/ \  i我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！! b- M, z1 P( u( N( I9 W" d
　　
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2 W( A. G  ?0 B8 @3 d, t" G调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
9 j6 n2 E1 R7 \几种颜色搭配看起来不错了！
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.$ n( Q! u7 W  ~8 r! A% j
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% d) A+ m4 i0 ]等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.# [4 d6 ~3 L0 s9 t
　　
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了# c+ h# [& w9 |/ R9 {! p) W
　　
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，. j; d/ g- K; m: Z( @7 R: ?
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，/ [1 |+ x5 o" _) i1 E; r9 \, z
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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9 j4 t4 F* Y1 q: @加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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; z9 Q% x* `) d7 }( v烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！1 K4 `* F8 g' d/ M1 j5 M+ G1 l
　　
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1 |* e* u8 X2 Y' M6 U1 x9 L& P现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？0 G3 Q( j, G$ |( F+ R
　　
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
; a/ d: {2 h5 N5 P2 d. e大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！看起来不错！！哈哈！！3 P! L1 g& V2 L7 G! D6 O
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& i: a" ?& Q8 a4 n. w2 r                 这个菜在家就能做的啊！！
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2 l7 f1 ?2 e# `0 R; L* B     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~% _( @* e* Y+ `1 U( @$ K: L
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!
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% o, X# ^# S6 G7 n% ^4 w如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
) U& n$ b4 B: Q. J多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
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# R+ ?  n' E* ^  O[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
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* {( c" C+ ?$ Z1 j7 B/ m谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
  ^& n; j0 B* u. _呆会尝尝：