[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
6 j5 F9 u& j7 Q% F+ l6 z, i主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
4 H7 ?! G! g3 h& n1 I" i' z" b, ]辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
$ q  d* |- p2 X. m% x4 [调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量2 B  Y4 w  l9 x+ T- G% N* S; O) j

5 U/ u, J0 ?, e7 }, j荠菜豆腐羹的做法
2 o& k) _0 {; D' w% A) v" I' p: @1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉# J/ p6 s/ ~9 b  Z8 R

& j& X+ |* M/ y9 ]2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁% d" I$ a3 o4 y0 d
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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  e- r, g% o; B& i0 X$ u5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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) Q5 ^; o* v* S1 h6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿  }4 @* P% F6 V6 ~. Q9 e- j  L

" U- m. O! {  S& N8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花' F0 {4 i# B4 M7 x
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可+ J5 H' c+ ~0 o) L" V8 C6 o6 K

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烹饪技巧
) }4 ]! A0 \8 @: L+ j1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
% e" i+ X- j1 t" v. j/ P2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；4 U9 m! |& M/ R9 r* v% d( L
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。