, V  k: A, ?/ N( S+ f * V4 f# R7 j& L% }" e9 R" o " C( `$ h# |. Y" t, T1 t 1 g& |( e5 z1 F2 `7 Y% ^您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)$ P% k% m4 t. ?) a* _) S 8 h; m& z2 R- o1 z1 k1 T 起源% B$ X8 c& \8 U2 u6 N( f& `$ r! u8 J 8 R( X; ^2 l1 H; y6 R2 b* ] 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& o2 O/ k3 ^  k" q" G' J # F. ]( N3 o$ a9 a据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。9 n3 E0 M4 p: J8 M5 x , O  R# ]( H! t  ?2 ^$ `$ d* u- }; F7 ] 4 n7 P! T& _8 S  b 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。; O3 @- E: v9 ?& W* a ; T" P* M' F  f! K; \$ E 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！/ B9 C3 F9 f. w+ ]9 D  O # k" f' O4 @2 c# Y 食材 7 o5 M4 o/ c8 |3 A4 X5 r8 U8 w0 J9 v$ i( K( i3 W$ R 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； & x6 ^4 ]- T4 W- ~, B3 b而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ; ]3 r+ Z- n. A  H: ?/ o1. 豆腐丝1 `$ z! |. P+ \" n  ]9 ^ 2. 扁尖丝 ( n; i, O6 b( E8 @% h7 v3. 黑木耳丝   E/ B7 S2 Q, y9 A$ l4. 蟹肉棒 5 h0 `# L! Y/ G5. 鸡蛋丝 ; _$ F' n1 q7 A- `4 i6. 清鸡汤（加适量的盐）; e0 u8 F5 v7 Z' V) K 7. 水淀粉 * D$ y9 s5 ~/ l4 Q$ b* |8 P4 q+ W" c( T( V$ N/ c; t ' P5 Y, F/ J; i5 ^  u 4 H. s* n4 Y5 c- {0 `$ b ) {- u, o# R8 }9 `) _% M 4 I$ }! {: O/ b; I+ V, n) i # Z' s8 {) j$ |8 q5 E( @& M! G# v % X3 }& e6 y% y5 d9 G- |" Q步骤 " r% {/ H1 l) ~1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气7 T' F* Q5 A: N* ~+ J- @8 | 2. 扁尖切丝 & w( j: g! M: H3. 黑木耳切丝 6 x: V* e1 D9 `5 i; B# B6 q+ f8 K4. 蟹肉棒切丝 6 M6 H: S* m2 ~6 z& V; j' M5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 : w( }- D: }' \6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 " a, }6 K  D) J. V7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . I& q5 e1 `, }! ^7 g2 v& ?* S 9 X" D) ?3 t" G1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气; Z) O: x+ f! A# H$ v% J) _9 v ! D, X8 s1 R) s 7 r2 y1 C! J* f" ~5 J$ f1 B2 V  D 0 w+ @$ E( U8 N0 C( |& g: M/ A* }# s/ V8 m / ]8 r7 Q0 T; ~* C 5 b; G. }" `3 B+ ]  L& { - c% N. ?; I) U8 _+ t, a: D) y , E% J1 r. V- ]" Q2. 扁尖切丝 5 t5 D% `. A+ t" w, N  h2 z5 @( T7 z# A * e, p: ~' Q* o; s3 Q& J# @/ I+ z % D7 n. U, E( ~) [ 3. 黑木耳切丝 5 r7 f  N7 a( Y! ~& x 2 H5 E! [2 p$ _" e! t% P' Y9 u; \( ]- f% }) d& F0 } ( s8 {- d( j6 v& E! k4. 蟹肉棒切丝# {" _- d* b3 y! S) F4 o8 d; G5 ~ ' h. h  s! t* k% t0 F( ` & \8 ?* P/ R" z% S( @( B% x& F+ n; l& q 7 r1 Q! m+ m6 x: P' S% @9 q( }# I " Y; l7 b/ j! o2 k% j( N9 D) T 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝6 Y0 s/ B/ k% K8 r; i! H1 J / m" x  @$ ^4 q* ~ 3 s' _; e( J& h+ d) S 1 k. i5 u5 L2 v2 k , V# }0 I* u" X: e3 e9 V8 g1 E% p* }3 Z& z$ f1 w9 Z 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸/ ]9 t' S3 o, E# C 8 j. l; `! D/ {7 c - w( h% v' ]9 r; n! i! v$ U5 S# ?3 f& E/ {" j0 a : ^+ |, G3 i9 m6 m+ a8 I: U , ?( E" |) B  E# k( o9 m3 \7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 F# y) P5 m1 d# P! m + h+ b' f! N; T3 Z + q; Z! N/ D, m ! V& R' |2 V5 P 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！6 i. K. L* |" I$ c# t; W; t* I" a 0 ~% i- A# _, `/ t& f / r( D. P# I/ P. A* K ( l2 M6 l: {- ]9 e 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊; y' J' U1 c# i$ j" @  } * b! \6 t) n! A% j0 \ 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 : i) C$ E  J" i: i$ Y: ^( T; f" z* D % K7 n; }1 X7 Q

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& v7 K/ y$ t3 h2 L[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
! Q+ M% u. c* p. ?; p  e8 u而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的6 `& L' U, o) ]2 S) W- A/ @4 @
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。